【2023全民营养周】你有一份乌梅子酱,请查收!

发布时间:2023-04-21 浏览次数:468

【字体:

微信图片_20230509154333.jpg


“你浅浅的微笑,就像乌梅子酱

我尝了你嘴角唇膏,薄荷味道”


     近日,《乌梅子酱》这首歌火遍全网,敢问哪个冲浪的网民不会来上两句?乌梅子酱的搜索量也暴涨200倍,让大家不禁发问,乌梅子酱到底是什么酱?



微信图片_20230509154343.jpg


     其实,乌梅子酱是一种以乌梅为主料辅以山楂、桑葚、甘草等原料熬制而成的果酱,口感酸甜、开胃,吃法花样多。事实上,乌梅不是新鲜水果哦~所谓乌梅,是一种蜜饯,是用未成熟的梅子果实,也就是我们说的青梅熏制而成。


     随着《乌梅子酱》歌曲的爆火,青梅也被更多的人熟知,首先我们先来扒一扒乌梅子酱的原始形态——青梅营养价值如何?


     经查阅中国食物成分表,青梅中营养物质含量如下表:


营养成分

含量/100g

蛋白质

0.9g

脂肪

0.9g

碳水化合物

6.2g

膳食纤维

1g

11mg

36mg


     从营养角度讲,青梅其实并没有比较出众的营养素,但是青梅含有一些对身体有益的酸性非营养成分,青梅果实中有机酸含量一般在3.0%~6.5%,远远高于一般水果。青梅所含的有机酸主要是柠檬酸、苹果酸、单宁酸、苦叶酸、琥珀酸、酒石酸等,尤其是柠檬酸含量在各种水果中最高。那么这些酸类有哪些作用呢?



抗疲劳

     青梅有一种特殊的柠檬酸,体内乳酸含量过多是造成疲劳的重要原因,而青梅中的柠檬酸、苹果酸可促进乳酸分解为二氧化碳和水,并排出体外,避免乳酸与肌肉蛋白结合,有助于消除疲劳。因此,当上班熬夜或精神疲倦时,喝一杯青梅汤有很好的提神作用。


微信图片_20230509154348.jpg





抗疲劳

     相信很多朋友有被晕车所困扰的经历,青梅中的苹果酸、柠檬酸可减少晕吐现象的发生。


微信图片_20230509154352.jpg


抗氧化作用

     青梅中所含有的类黄酮、花青素、绿原酸等能够提高机体的抗氧化能力,延缓衰老。


微信图片_20230509154356.jpg



抗结石作用

     青梅中的柠檬酸能够抑制草酸钙结晶的作用,起到抗泌尿系结石的作用。

微信图片_20230509154400.jpg


     也正因为青梅味道极酸,常被加工成蜜饯类青果、酸梅酱、盐咸梅、青梅酒等,也包括歌曲里的“乌梅子酱”。然而,歌词中美好的它,却是在青梅的基础上额外加入了大量的精制糖,如果大量食用必然会造成糖摄入超标!而且加工过程中由于加热、晾晒等原因会使青梅中的部分酚类物质被破坏,几乎毫无营养可言,实在是有点可惜呀!


     所以就让乌梅子酱只存在于歌曲中吧,毕竟听着比吃着好太多了~


参考文献

[1]刘功德,苏艳兰,黄富宇,艾静汶,阮濯礼,张芬,李有祥,方石桂.青梅的功能价值及加工研究进展[J].农业研究与应用,2018,31(04):1-8.

[2]陈虹. 青梅功能学研究及其功效成分的分离鉴定[D].福建农林大学,2007.

[3]余洋洋,徐玉娟,余元善,杨帆,邹波,胡燕,朱娅媛.青梅中有机酸的种类及营养健康效应研究进展[J].中国果菜,2020,40(12):24-28.


临床营养科荣誉

内蒙古自治区科普教育基地

内蒙古医科大学科技创新团队

医学营养减重教学单位


诊治范围:

肥胖或消瘦、进食困难或消化障碍、肝或肾功能异常、血压血脂血糖尿酸异常、肿瘤、脑血管病等任何导致营养失衡的疾病,肥胖人群的医学减重,家庭营养支持患者的护理。


临床营养科门诊  医学减重门诊  肠内营养置管门诊  

门诊时间:周一至周五全天

门诊地点:内蒙古医科大学附属医院门诊楼二楼东


挂号方式:

(1)进入“内蒙古医科大学附属医院”公众号-导诊-预约

(2)进入“内蒙古医科大学附属医院”公众号-诊疗-在线咨询

(3)附院门诊窗口挂号

(4)电话挂号12580或116114或118114


联系方式:临床营养科公众号


来源:临床营养科 魏薇 樊华

关闭